por La Boutique del Café | Dic 16, 2020 | Tés e infusiones
Tal vez hayas escuchado o visto en algún lugar que el té es de origen inglés o de origen indio y, aunque no se aleja mucho de la realidad, el dato no es del todo cierto, ya que la historia se remonta a varios años antes de Cristo, en China.
Historia
Según cuenta la leyenda, en el siglo XXVIII A.C., el emperador chino Shen Nung, un hombre de alta alcurnia, sabio y erudito, decía que, por higiene, toda el agua para beber debía ser hervida. Cierto día el emperador se recostó debajo de un árbol.
Cuando algunas de las hojas de este árbol cayeron en el agua que sus criados hervían, el emperador sintió un aroma especial y no pudo resistirse a probar aquel extraño brebaje. Lo encontró exquisito.
Desde esos orígenes fue considerada una bebida que aportaba múltiples propiedades beneficiosas para la salud, atribuyéndosele una gran gama de efectos medicinales, por lo que su consumo fue rápidamente asimilado en los altos círculos cortesanos chinos.
La “edad de oro” del té corresponde a la época de la llamada “dinastía Tang”, en el momento en el que dejó de ser un tónico medicinal y empezó a extenderse su consumo por placer.
Durante este período el té adquirió tal importancia que un grupo de comerciantes encargaron al escritor Lu Yu que escribiera el primer libro sobre el té, “Su Cha Ching”, conocido como el “libro sagrado del té”.
Por otro lado, Japón también se atribuye los orígenes del té, con una historia un poco peculiar y menos conocida, que tiene como protagonista al príncipe Bohi-Dharma. La historia cuenta que este príncipe tuvo un sueño en el que estaba con todas las mujeres que previamente pasaron por su lecho. Este, avergonzado, prometió no volver a dormir para evitar una vez más esa embarazosa situación. Pasados los días, el cuerpo le pidió descanso, por lo que acudió a las hojas de un arbusto que lo mantuvieron despierto para siempre. Dichas hojas, eran las de té.
En la actualidad
Existen más de 3.000 variedades, pero esto se debe a que, por ejemplo, el té verde chino y el té verde japonés se considerarían distintos, porque difieren en sus tiempos de recolección y modo de preparación.
Sin embargo, hay algunos tipos de tés que sobresalen ante la inmensa variedad de los mismos, los cuales mencionaremos a continuación y hablaremos más a profundidad acerca de ellos en el futuro, estos son: Té verde, té rojo, té negro, té blanco, té azul, té amarillo, té Chai, té kukicha y té rooibos.
por La Boutique del Café | Dic 1, 2020 | Cafés
Como bien es sabido, existen cantidades de cafeteras para hacer esta bebida (algunas similares a implementos de un laboratorio químico, hasta una casera para hervir el agua antes de hacer la infusión).
No te sientas abrumado si no entiendes qué tipo es mejor a la hora de querer comprar una cafetera, en este artículo te presentaremos una lista de tipos de cafeteras que se adecúan mejor a cada objetivo.
- Cafetera express manual:
Si te gusta el café fuerte e intenso, una cafetera espresso sería tu mejor elección. La cafetera express manual es la cafetera preferida de los amantes del café. Este tipo de cafetera permite hacer todo el proceso empezando por la molienda del café en grano. Tomas tus granos de café y te prepararás tú mismo la taza perfecta.
- Cafetera de cápsulas:
La cafetera de cápsulas es la de más reciente creación y prepara todo tipo de variedades de cafés en menos de un minuto. Esta cafetera utiliza cápsulas pre-envasadas de café sellado que contienen café molido en el interior. Las cápsulas se perforan cuando se insertan en la máquina. El agua caliente pasa a través de las cápsulas bajo ciertos bares de presión y produce una taza de bebida caliente. Como resultado final, se consigue un café de sabor intenso con cuerpo y con una corona de crema. Como punto en contra, se destaca que las cápsulas son muy costosas y sólo puedes usar un sistema de cápsulas.
- Cafetera italiana:
La cafetera italiana es uno de los modelos más prácticos de usar ya que su manejo es realmente sencillo. Se necesita el café molido por un lado y agua por el otro. A medida que el agua es calentada y empieza a hervir, ésta es tirada hacia arriba hasta donde se encuentra el café, que entonces acaba filtro en la base. Con esta cafetera puedes disfrutar de un café tradicional con todo el sabor y el aroma que lo caracteriza.
- Cafetera de goteo:
Con filtros, un gran recipiente y una zona metálica que mantiene el café preparado y caliente. Se consigue un café muy limpio. Esta cafetera funciona de arriba a abajo. El agua se vierte en un tanque de agua en la parte superior y se calienta con un dispositivo de calefacción incorporado.
- Cafetera Syphon:
También conocida como cafetera de vacío, este dispositivo prepara un café muy claro y con excelente cuerpo, su proceso se asemeja más a un ejercicio de química que a una preparación regular de café.
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por La Boutique del Café | Nov 30, 2020 | Cafés
Para las personas que son expertas, muy aficionadas o están muy inmiscuidas en el mundo del café, no les resulta nada fácil degustar, por ejemplo, un delicioso café gourmet o un exquisito café Etiopía en cualquier taza, para ellas influye exponencialmente la textura, la forma y, en algunos casos, hasta el color. La analogía es simple, imaginen a un sommeliere (persona encargada del servicio de vinos y licores en la restauración) degustando un buen vino en una taza de plástico.
Según la ubicación geográfica, el café se enfría más lento o más rápido, por lo que el material de la taza influirá en gran medida a la hora de degustarlo en su punto exacto (sabor y aroma en plena magnitud). Por ello, existe una variedad de tazas (de diferente material, diseño y color) que son utilizadas para cada situación.
Taza de porcelana:
Retiene bien el calor, aunque las burbujas de aire en la taza pueden hacer que el café dure menos en su punto ideal.
Taza de cerámica:
La taza clásica de café, la más utilizada en restauración y en los hogares. Es de un material más resistente que la porcelana. Al ser más grueso, las paredes de la taza tienen menos aire y por ende una mayor capacidad para retener el calor. Suele ser pesada.
Taza de plástico:
Podemos encontrar otros modelos fabricados con materiales plásticos que, por norma, deben cumplir con BPA (conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente) y estar libre de elementos nocivos.
Taza de acero esmaltado:
En la actualidad se usa muy poco, pero por su resistencia y durabilidad (se puede poner al fuego para hervir como si fuera una cacerola), este material fue muy empleado en tazas y vajillas durante el siglo XX.
Taza de bambú:
Están hechas de fibras de bambú en polvo, suspendidas en pegamento. Pueden no ser seguras a la hora de usarse con bebidas muy calientes.
Taza de acero inoxidable:
Pese a que se puede quemar fácilmente, ya que transmite el calor desde dentro hacia fuera, hay una gran demanda de este tipo de taza porque es muy decorativa y forma un conjunto perfecto con cocinas de acero.
Taza de vidrio:
La principal ventaja de la taza de vidrio es su estética: como escaparate del color, los matices de la textura y densidad del mejor café. Es muy elegante y ofrece un diseño moderno y muy atractivo a la vista, pero no conserva bien el calor. El café en este formato tiende a enfriarse rápidamente, lo que supone una ventaja en los cafés helados.
por La Boutique del Café | Nov 27, 2020 | Cafés
Considerar un café como el mejor del mundo es un tema muy complejo, partiendo de que depende del gusto personal de cada uno, aun así, los expertos baristas coinciden en que los mejores cafés suelen cumplir ciertos requisitos en su grano, su tueste y su origen.
El grano:
Los cafés arábicos son la mejor opción por su gran cantidad de matices en sabor y aroma, además de su sabor exquisito y acidez. Estos cafés se producen en algunas zonas de África, América y Asia.
El tueste:
Es fundamental cuando hablamos del mejor café del mundo. Un café perfecto debe tener un mayor tueste sin llegar a quemarse para lograr más cuerpo y color.
Origen:
Hay varios países a nivel mundial donde encontramos toda una variedad y un arte en el cultivo del café, lo que los pone a la cabeza a la hora de dar un veredicto acerca de dónde se produce el mejor café del mundo.
A continuación, una lista, con los países que un gran número de baristas han considerado que merecen un reconocimiento por su labor cafetera…
Brasil
Durante generaciones ha perfeccionado sus técnicas y en el presente sigue siendo uno de los países con más variedades y producciones de café a nivel mundial. Posee un clima perfecto con inviernos suaves y secos y con veranos cálidos y húmedos, la uniformidad de los suelos y la calidad de los cafetos hacen que el café de Brasil sea de una excelente calidad. La variedad de café que más produce es la arábica.
Colombia
Tiene que estar dentro de esta selección. De hecho, cuando hablar de café se trata, automáticamente viene Colombia a la cabeza, aunque otros países, como Brasil, sean los que más producen o exportan. Entonces, ¿a qué se debe que el café de Colombia tenga tanta fama? A su alta calidad.
Costa Rica
Toda la variedad de café que se cultiva en este país, es de tipo arábica. Las cosechas se llevan a cabo sobre suelos fértiles volcánicos a una altura de entre 800 y 1600 metros sobre el nivel del mar. La calidad de su café, es de las más altas del mundo. En Costa Rica se sigue con fervor la filosofía de “mejor calidad que cantidad”, asegurándose que cada uno de los granos extraídos de forma manual sea de calidad y posea las mejores características.
Kenia
Este café se caracteriza por su calidad y rigurosa producción de mano de pequeños productores. Su cultivo se lleva a cabo a una altura de entre 1500 y 2100 metros sobre el nivel del mar y sobre suelo volcánico fértil. El clima cálido y las constantes lluvias estacionales también ayudan en gran medida a mejorar su calidad e influyen en su sabor fuerte pero equilibrado.
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por La Boutique del Café | Nov 25, 2020 | Cafés, Curiosidades
Para empezar a contextualizarlos con el tema, les compartimos la definición que arroja la famosa Wikipedia: “El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por la civeta [especie de mamífero carnívoro de la familia Viverridae], pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido”.
Por nuestra parte, empezaremos por compartirles un poco de historia y actualidad del café más costoso del mundo…
Evidentemente no se trata de un café normal y pocos son los que podrían o querrían pagar unos 80$ (dólares estadounidenses) que vale una simple taza de esta bebida.
La historia se remonta a principios del siglo XVIII, no se sabe exactamente la razón por la que se creó dicho tipo de café, quizá era alguien que tenía necesidad, alguien que buscaba nuevos placeres o incluso una broma.
Hoy en día, los productores de café se esfuerzan por satisfacer la necesidad de los consumidores, por lo que desarrollaron un proceso en el que se simula el sistema digestivo de la civeta y por el que se pasaban los granos de café para obtener un producto muy similar al natural. De ahí que podamos encontrar café Kopi más barato para satisfacer la demanda del mercado.
Generando el Kopi Luwak
Las enzimas del aparato digestivo del Luwak, interaccionan con el café, produciendo el efecto de eliminar una gran parte de su amargor.
Las heces del animalillo, tienen el aspecto de guirlaches formados por los granos de café aglutinados. Estos granos se lavan, obteniéndose el café con su piel verdosa. Después se pela el grano, que queda de color pardo, se tuesta, normalmente de forma artesanal, y finalmente se muele para obtener el café, listo para preparar en la cafetera.
En cuanto al sabor
Su sabor es muy picante y muy suave (mucho menor que el de un café de tueste natural), terroso (al final), a humedad, con un toque de chocolate, vainilla y caramelo ligero.
Recomendaciones antes de probarlo
La mayoría de las críticas sobre el kopi luwak hablan de cómo las personas se decepcionan, y no porque no les guste este café, sino porque les han dado un café que no es el verdadero. Así que cuando quieras probarlo, asegúrate de que sea un sitio totalmente recomendado.
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Si alguna vez tienes la oportunidad de probar el café real, sin duda merecerá la pena. ¡Realmente su reputación está bien ganada!
