por La Boutique del Café | Nov 30, 2020 | Cafés
Para las personas que son expertas, muy aficionadas o están muy inmiscuidas en el mundo del café, no les resulta nada fácil degustar, por ejemplo, un delicioso café gourmet o un exquisito café Etiopía en cualquier taza, para ellas influye exponencialmente la textura, la forma y, en algunos casos, hasta el color. La analogía es simple, imaginen a un sommeliere (persona encargada del servicio de vinos y licores en la restauración) degustando un buen vino en una taza de plástico.
Según la ubicación geográfica, el café se enfría más lento o más rápido, por lo que el material de la taza influirá en gran medida a la hora de degustarlo en su punto exacto (sabor y aroma en plena magnitud). Por ello, existe una variedad de tazas (de diferente material, diseño y color) que son utilizadas para cada situación.
Taza de porcelana:
Retiene bien el calor, aunque las burbujas de aire en la taza pueden hacer que el café dure menos en su punto ideal.
Taza de cerámica:
La taza clásica de café, la más utilizada en restauración y en los hogares. Es de un material más resistente que la porcelana. Al ser más grueso, las paredes de la taza tienen menos aire y por ende una mayor capacidad para retener el calor. Suele ser pesada.
Taza de plástico:
Podemos encontrar otros modelos fabricados con materiales plásticos que, por norma, deben cumplir con BPA (conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente) y estar libre de elementos nocivos.
Taza de acero esmaltado:
En la actualidad se usa muy poco, pero por su resistencia y durabilidad (se puede poner al fuego para hervir como si fuera una cacerola), este material fue muy empleado en tazas y vajillas durante el siglo XX.
Taza de bambú:
Están hechas de fibras de bambú en polvo, suspendidas en pegamento. Pueden no ser seguras a la hora de usarse con bebidas muy calientes.
Taza de acero inoxidable:
Pese a que se puede quemar fácilmente, ya que transmite el calor desde dentro hacia fuera, hay una gran demanda de este tipo de taza porque es muy decorativa y forma un conjunto perfecto con cocinas de acero.
Taza de vidrio:
La principal ventaja de la taza de vidrio es su estética: como escaparate del color, los matices de la textura y densidad del mejor café. Es muy elegante y ofrece un diseño moderno y muy atractivo a la vista, pero no conserva bien el calor. El café en este formato tiende a enfriarse rápidamente, lo que supone una ventaja en los cafés helados.
por La Boutique del Café | Nov 27, 2020 | Cafés
Considerar un café como el mejor del mundo es un tema muy complejo, partiendo de que depende del gusto personal de cada uno, aun así, los expertos baristas coinciden en que los mejores cafés suelen cumplir ciertos requisitos en su grano, su tueste y su origen.
El grano:
Los cafés arábicos son la mejor opción por su gran cantidad de matices en sabor y aroma, además de su sabor exquisito y acidez. Estos cafés se producen en algunas zonas de África, América y Asia.
El tueste:
Es fundamental cuando hablamos del mejor café del mundo. Un café perfecto debe tener un mayor tueste sin llegar a quemarse para lograr más cuerpo y color.
Origen:
Hay varios países a nivel mundial donde encontramos toda una variedad y un arte en el cultivo del café, lo que los pone a la cabeza a la hora de dar un veredicto acerca de dónde se produce el mejor café del mundo.
A continuación, una lista, con los países que un gran número de baristas han considerado que merecen un reconocimiento por su labor cafetera…
Brasil
Durante generaciones ha perfeccionado sus técnicas y en el presente sigue siendo uno de los países con más variedades y producciones de café a nivel mundial. Posee un clima perfecto con inviernos suaves y secos y con veranos cálidos y húmedos, la uniformidad de los suelos y la calidad de los cafetos hacen que el café de Brasil sea de una excelente calidad. La variedad de café que más produce es la arábica.
Colombia
Tiene que estar dentro de esta selección. De hecho, cuando hablar de café se trata, automáticamente viene Colombia a la cabeza, aunque otros países, como Brasil, sean los que más producen o exportan. Entonces, ¿a qué se debe que el café de Colombia tenga tanta fama? A su alta calidad.
Costa Rica
Toda la variedad de café que se cultiva en este país, es de tipo arábica. Las cosechas se llevan a cabo sobre suelos fértiles volcánicos a una altura de entre 800 y 1600 metros sobre el nivel del mar. La calidad de su café, es de las más altas del mundo. En Costa Rica se sigue con fervor la filosofía de “mejor calidad que cantidad”, asegurándose que cada uno de los granos extraídos de forma manual sea de calidad y posea las mejores características.
Kenia
Este café se caracteriza por su calidad y rigurosa producción de mano de pequeños productores. Su cultivo se lleva a cabo a una altura de entre 1500 y 2100 metros sobre el nivel del mar y sobre suelo volcánico fértil. El clima cálido y las constantes lluvias estacionales también ayudan en gran medida a mejorar su calidad e influyen en su sabor fuerte pero equilibrado.
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por La Boutique del Café | Nov 25, 2020 | Cafés, Curiosidades
Para empezar a contextualizarlos con el tema, les compartimos la definición que arroja la famosa Wikipedia: “El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por la civeta [especie de mamífero carnívoro de la familia Viverridae], pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido”.
Por nuestra parte, empezaremos por compartirles un poco de historia y actualidad del café más costoso del mundo…
Evidentemente no se trata de un café normal y pocos son los que podrían o querrían pagar unos 80$ (dólares estadounidenses) que vale una simple taza de esta bebida.
La historia se remonta a principios del siglo XVIII, no se sabe exactamente la razón por la que se creó dicho tipo de café, quizá era alguien que tenía necesidad, alguien que buscaba nuevos placeres o incluso una broma.
Hoy en día, los productores de café se esfuerzan por satisfacer la necesidad de los consumidores, por lo que desarrollaron un proceso en el que se simula el sistema digestivo de la civeta y por el que se pasaban los granos de café para obtener un producto muy similar al natural. De ahí que podamos encontrar café Kopi más barato para satisfacer la demanda del mercado.
Generando el Kopi Luwak
Las enzimas del aparato digestivo del Luwak, interaccionan con el café, produciendo el efecto de eliminar una gran parte de su amargor.
Las heces del animalillo, tienen el aspecto de guirlaches formados por los granos de café aglutinados. Estos granos se lavan, obteniéndose el café con su piel verdosa. Después se pela el grano, que queda de color pardo, se tuesta, normalmente de forma artesanal, y finalmente se muele para obtener el café, listo para preparar en la cafetera.
En cuanto al sabor
Su sabor es muy picante y muy suave (mucho menor que el de un café de tueste natural), terroso (al final), a humedad, con un toque de chocolate, vainilla y caramelo ligero.
Recomendaciones antes de probarlo
La mayoría de las críticas sobre el kopi luwak hablan de cómo las personas se decepcionan, y no porque no les guste este café, sino porque les han dado un café que no es el verdadero. Así que cuando quieras probarlo, asegúrate de que sea un sitio totalmente recomendado.
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Si alguna vez tienes la oportunidad de probar el café real, sin duda merecerá la pena. ¡Realmente su reputación está bien ganada!
por La Boutique del Café | Oct 28, 2020 | Cafés, Recetas
También conocida como cafetera de vacío, este dispositivo prepara un café muy claro y con excelente cuerpo, su proceso se asemeja más a un ejercicio de química que a una preparación regular de café.
Un poco de historia
Según fuentes informativas, la historia de la cafetera syphon empieza a finales del siglo XVIII con un grupo de personas que estaban cansadas del café malo. Una versión más reciente dice que era principios del siglo XIX y un alemán de nombre Loeff, en Berlín, decide probar un método científico para hacer café. Luego la cafetera syphon se expandió por toda Europa como muestra de su exitoso invento.
Una gran variedad de patentes y mejoras del dispositivo original han surgido, pero la más destacada fue el diseño de Madame Vassieux’s en 1841, un “globo francés” decorativo muy similar a la forma de los que se usan en la actualidad.
La cafetera syphon de balanza fue otro desarrollo importante, también originado a mediados del Siglo XIX. A esta cafetera syphon se le agregó un sistema de apagado automático del mechero el cual se apaga cuando cambia su peso: los dos recipientes del sifón de balanza se ubican a cada lado y a medida que el agua se transfiere de un recipiente al otro, el sistema de balance basado en el medidor de peso se activa con el cambio del mismo, lo cual provoca que se apague la llama.
Empezando el siglo XX llega a Massachusetts, Estados Unidos, gracias a Ann Bridges y Sutton que lo comercializaron con el nombre de Silex, utilizando el vidrio de Pyrex mucho más resistente a las diferencias de temperatura.
En la actualidad encuentras una gran variedad de diseños en los dispositivos a la hora de querer comprar cafetera.
Uso de la cafetera
Empieza por limpiar el filtro en agua hirviendo; pon agua en el globo de cristal y enciende el mechero; por aparte ve poniendo café molido en lo que corresponde a la parte superior de la cafetera (utiliza 20 gramos por cada 250 ml de agua); cuando el agua se encuentre en ebullición, tapa el recipiente con dicha parte superior; al hervir, la presión va a hacer que el agua suba hacia el recipiente donde se encuentra el café, mezcla con una cuchara para lograr una preparación perfecta; una vez lleno el recipiente de arriba, retira el mechero y el agua empezará a bajar nuevamente hacia el globo de cristal; finalizado este proceso, el café va a caer de a poco haciendo burbujas y estará listo para ser disfrutado.
por La Boutique del Café | Oct 26, 2020 | Cafés, Recetas
Si eres un profesional en el tema del café o si lo consumes solo porque eres amante de esta bebida, en este artículo te dejamos unas recomendaciones para sacarle el máximo provecho a la hora de prepararlo.
- Si vas a preparar un típico café Expresso (Espresso), ya que este se trata de un café negro fuerte, utiliza 7 o 7.5 gramos de café con agua a temperatura entre 88 y 92 °C en un tiempo que no sobrepase los 30 segundos, así quedará en su mejor estado.
- Si te apetece un buen Ristretto, este es corto y fuerte y lo debes preparar con la mitad de café. El agua debe pasar por este durante 15 o 20 segundos máximo para hallarlo en un punto perfecto.
- Tratándose de un Lungo, ya que es un café más diluido, parecido a un Expresso pero doble, debes utilizar menos café. Lo hierves más tiempo y así se extraen más propiedades, al tiempo que consigues una bebida de sabor más amargo.
- En el caso de un Latte, el clásico café con leche, caracterizado por tener un sabor intenso a café con una textura homogénea gracias a la leche, lo consigues mezclando un café Expresso con leche caliente vaporizada en partes iguales.
- El Capuccino, uno de los más populares en el mundo, lo consigues a la perfección mezclando café Expresso, leche caliente y espuma de leche en partes iguales.
- Para un excelente Mocaccino, o también conocido como Moca, debes utilizar los mismos elementos y cantidades del Capuccino (por eso hay quienes dicen que es una variación de este último), pero también debes agregarle sirope de chocolate, así será un perfecto y verdadero Moca.
- Si eres amante del café Bombón y quieres una gran preparación de este, primero haz un café Lungo y agrega una dosis de leche condensada. Sírvelo en vasos de cristal para apreciar las capas del café, ya que la leche se va al fondo y el café queda en la parte superior.
Recomendaciones:
Lo esencial es contar con un buen café gourmet. No lo compres molido, ya que una parte vital de la preparación de un buen café está en la molienda. Podría perder aroma y sabor, y esto afectará la calidad final del producto.
Muele el café al momento de preparar la taza; usa un molinillo de café profesional para lograr resultados óptimos; el filtro de la máquina debe estar limpio, la temperatura debe estar en 90 grados; utiliza entre 7 y 8 gramos de café molido y bien prensado; coloca el café molido en la máquina para que el agua pase a través de ella el tiempo que sea necesario según el tipo de preparación, si la preparación es con leche, en ningún caso debes calentarla a más de 65 °C; es recomendable utilizar tazas cónicas, porque favorecen la cremosidad del café.
por La Boutique del Café | Oct 25, 2020 | Cafés, Recetas
A la hora de pensar con qué alimentos se puede maridar el café, encontramos una gran variedad de productos en frente nuestro: desde carbohidratos provenientes de las harinas, hasta proteínas provenientes de la leche.
A continuación, veremos una lista de consejos de maridaje con café, provenientes de expertos baristas y algunos buenos menús que puedes incluir a la hora de acompañar tu taza de esta bebida.
El queso
Cuando hablamos de queso, tal vez creamos que su mejor forma de maridarlo sea con un buen vino. Y cuando pensamos en café, muy posiblemente el queso no sea tu primera opción. Aun así, los intensos sabores del queso se resaltan con el café, el cual corta su salinidad mientras limpia el paladar después de cada mordisco. Sencillamente es una combinación exquisita y, lo es aún más, cuando se trata de maridarlo con un buen café Etiopía.
Cuando le preguntaron al barista competidor, chef y jefe de Coffee, Nuvola Coffee, Joao Almeida, sobre su preferencia a la hora de maridar el café, respondió lo siguiente: “¡Es algo inusual! Un pan tostado con queso crema y mermelada de fresa”.
Por su lado, el jurado de World Barista Championship, Danilo Lodi, afirmó lo siguiente: “La comida salada es una mejor combinación, específicamente quesos y panes. El café va bien con una rodaja de pan con queso crema, mientras que el Espresso va bien con queso parmesano”.
Mientras que el barista y bloguero de café, Paweł Pav Murawski, en su entrevista, sostuvo estas palabras acerca del tema: “Para cafés con leche, recomiendo, dulces, caramelos y chocolate. Con cafés filtrados es muy natural, por eso lo combino con comida cruda o natural”.
En lo que los tres coincidieron es que el tema del maridaje con café, es muy interesante y tiene aún mucho camino por recorrer y por explotar.
Menús para disfrutar en compañía de una taza de café
A continuación dejamos algunos de los consejos que compartió la Coffee Sommelier de Nespresso Chile, Marshall Strika, para un blog:
“Postres cítricos: El pie de limón, por ejemplo, es una buena alternativa para el café. Combina muy bien con cafés espressos de carácter suave, con notas cítricas y acidez alta”.
“Leche: Hay quienes simplemente prefieren acompañar el café con un poco de leche. La hora en que se consume puede ser un factor determinante para una mejor elección. Así, es preferible un Lungo o Espresso por las mañanas, para despertar; mientras que durante la tarde o en la noche, se recomienda Espressos intensos”.
“Chocolate: Es el perfecto aliado del café, sobre todo si es amargo o con frutos secos. En este caso, el café recomendado sería un Espresso o Ristretto intensos, aromáticos y de acidez media o baja”.
