por La Boutique del Café | Nov 7, 2020 | Propiedades, Tés e infusiones
La naturaleza nos ha brindado una gran variedad de ingredientes con los que podemos solucionar muchos de nuestros problemas de salud y belleza, uno de ellos es el té verde, muy conocido por ser diurético y por su poder antioxidante; ideal para luchar contra la retención de líquidos y para disminuir de peso.
Antes de inmiscuirnos en sus beneficios, conozcamos un poco sus componentes: El té verde contiene vitaminas C y E, ideales como antioxidantes naturales para el bienestar cutáneo. También posee isoflavonas y catequinas que son componentes perfectos para prevenir el envejecimiento celular, tanto de los órganos como de la piel. Es abundante en componentes estimulantes, como los alcaloides, que ayudan a mantener el cuerpo activo durante el día y la noche. Y por último, está compuesto por polifenoles, unas sustancias que son muy positivas para la salud y la digestión.
A continuación una breve lista de las propiedades benéficas de esta bebida.
- Es un antibiótico natural: Ayuda a proteger de bacterias y hasta de ciertos virus e infecciones.
- Es rejuvenecedor: Su contenido en polifenoles protege la piel de los efectos nocivos del sol y su envejecimiento prematuro.
- Es anti-coagulante: Igual que una aspirina natural, reduce la formación de coágulos en la sangre y así la posibilidad de trombosis y de sufrir enfermedades cardíacas como angina de pecho o ataque cardíaco.
- Es astringente: Su alto nivel de tanoninos lo convierten en un remedio natural que ayuda a detener las diarreas.
- Es un poderoso antioxidante: Abundante en polifenoles, contrarresta la oxidación celular, previene las enfermedades degenerativas y actúa como un excelente protector ante los radicales libres.
- Es reductor del colesterol malo. Además incrementa los niveles del colesterol bueno en el organismo.
- Es broncodilatador: El té verde es eficaz ante los ataques de asma ya que ayuda a abrir las vías respiratorias.
- Es anti-cancerígeno: Protege aún de cánceres como el de colon, estómago, páncreas o pulmones.
- Es reductor del azúcar en sangre: Recomendado para personas diabéticas o con altos niveles de hipoglicemia.
- Es diurético: Ayuda a eliminar toxinas del organismo, ayudando mucho contra la retención de líquidos y para reducir volumen corporal.
Como pudimos ver, el té verde es un gran aliado a la hora de querer tener una piel sana, energía extra y una buena salud.
por La Boutique del Café | Oct 28, 2020 | Cafés, Recetas
También conocida como cafetera de vacío, este dispositivo prepara un café muy claro y con excelente cuerpo, su proceso se asemeja más a un ejercicio de química que a una preparación regular de café.
Un poco de historia
Según fuentes informativas, la historia de la cafetera syphon empieza a finales del siglo XVIII con un grupo de personas que estaban cansadas del café malo. Una versión más reciente dice que era principios del siglo XIX y un alemán de nombre Loeff, en Berlín, decide probar un método científico para hacer café. Luego la cafetera syphon se expandió por toda Europa como muestra de su exitoso invento.
Una gran variedad de patentes y mejoras del dispositivo original han surgido, pero la más destacada fue el diseño de Madame Vassieux’s en 1841, un “globo francés” decorativo muy similar a la forma de los que se usan en la actualidad.
La cafetera syphon de balanza fue otro desarrollo importante, también originado a mediados del Siglo XIX. A esta cafetera syphon se le agregó un sistema de apagado automático del mechero el cual se apaga cuando cambia su peso: los dos recipientes del sifón de balanza se ubican a cada lado y a medida que el agua se transfiere de un recipiente al otro, el sistema de balance basado en el medidor de peso se activa con el cambio del mismo, lo cual provoca que se apague la llama.
Empezando el siglo XX llega a Massachusetts, Estados Unidos, gracias a Ann Bridges y Sutton que lo comercializaron con el nombre de Silex, utilizando el vidrio de Pyrex mucho más resistente a las diferencias de temperatura.
En la actualidad encuentras una gran variedad de diseños en los dispositivos a la hora de querer comprar cafetera.
Uso de la cafetera
Empieza por limpiar el filtro en agua hirviendo; pon agua en el globo de cristal y enciende el mechero; por aparte ve poniendo café molido en lo que corresponde a la parte superior de la cafetera (utiliza 20 gramos por cada 250 ml de agua); cuando el agua se encuentre en ebullición, tapa el recipiente con dicha parte superior; al hervir, la presión va a hacer que el agua suba hacia el recipiente donde se encuentra el café, mezcla con una cuchara para lograr una preparación perfecta; una vez lleno el recipiente de arriba, retira el mechero y el agua empezará a bajar nuevamente hacia el globo de cristal; finalizado este proceso, el café va a caer de a poco haciendo burbujas y estará listo para ser disfrutado.
por La Boutique del Café | Oct 26, 2020 | Cafés, Recetas
Si eres un profesional en el tema del café o si lo consumes solo porque eres amante de esta bebida, en este artículo te dejamos unas recomendaciones para sacarle el máximo provecho a la hora de prepararlo.
- Si vas a preparar un típico café Expresso (Espresso), ya que este se trata de un café negro fuerte, utiliza 7 o 7.5 gramos de café con agua a temperatura entre 88 y 92 °C en un tiempo que no sobrepase los 30 segundos, así quedará en su mejor estado.
- Si te apetece un buen Ristretto, este es corto y fuerte y lo debes preparar con la mitad de café. El agua debe pasar por este durante 15 o 20 segundos máximo para hallarlo en un punto perfecto.
- Tratándose de un Lungo, ya que es un café más diluido, parecido a un Expresso pero doble, debes utilizar menos café. Lo hierves más tiempo y así se extraen más propiedades, al tiempo que consigues una bebida de sabor más amargo.
- En el caso de un Latte, el clásico café con leche, caracterizado por tener un sabor intenso a café con una textura homogénea gracias a la leche, lo consigues mezclando un café Expresso con leche caliente vaporizada en partes iguales.
- El Capuccino, uno de los más populares en el mundo, lo consigues a la perfección mezclando café Expresso, leche caliente y espuma de leche en partes iguales.
- Para un excelente Mocaccino, o también conocido como Moca, debes utilizar los mismos elementos y cantidades del Capuccino (por eso hay quienes dicen que es una variación de este último), pero también debes agregarle sirope de chocolate, así será un perfecto y verdadero Moca.
- Si eres amante del café Bombón y quieres una gran preparación de este, primero haz un café Lungo y agrega una dosis de leche condensada. Sírvelo en vasos de cristal para apreciar las capas del café, ya que la leche se va al fondo y el café queda en la parte superior.
Recomendaciones:
Lo esencial es contar con un buen café gourmet. No lo compres molido, ya que una parte vital de la preparación de un buen café está en la molienda. Podría perder aroma y sabor, y esto afectará la calidad final del producto.
Muele el café al momento de preparar la taza; usa un molinillo de café profesional para lograr resultados óptimos; el filtro de la máquina debe estar limpio, la temperatura debe estar en 90 grados; utiliza entre 7 y 8 gramos de café molido y bien prensado; coloca el café molido en la máquina para que el agua pase a través de ella el tiempo que sea necesario según el tipo de preparación, si la preparación es con leche, en ningún caso debes calentarla a más de 65 °C; es recomendable utilizar tazas cónicas, porque favorecen la cremosidad del café.
por La Boutique del Café | Oct 25, 2020 | Cafés, Recetas
A la hora de pensar con qué alimentos se puede maridar el café, encontramos una gran variedad de productos en frente nuestro: desde carbohidratos provenientes de las harinas, hasta proteínas provenientes de la leche.
A continuación, veremos una lista de consejos de maridaje con café, provenientes de expertos baristas y algunos buenos menús que puedes incluir a la hora de acompañar tu taza de esta bebida.
El queso
Cuando hablamos de queso, tal vez creamos que su mejor forma de maridarlo sea con un buen vino. Y cuando pensamos en café, muy posiblemente el queso no sea tu primera opción. Aun así, los intensos sabores del queso se resaltan con el café, el cual corta su salinidad mientras limpia el paladar después de cada mordisco. Sencillamente es una combinación exquisita y, lo es aún más, cuando se trata de maridarlo con un buen café Etiopía.
Cuando le preguntaron al barista competidor, chef y jefe de Coffee, Nuvola Coffee, Joao Almeida, sobre su preferencia a la hora de maridar el café, respondió lo siguiente: “¡Es algo inusual! Un pan tostado con queso crema y mermelada de fresa”.
Por su lado, el jurado de World Barista Championship, Danilo Lodi, afirmó lo siguiente: “La comida salada es una mejor combinación, específicamente quesos y panes. El café va bien con una rodaja de pan con queso crema, mientras que el Espresso va bien con queso parmesano”.
Mientras que el barista y bloguero de café, Paweł Pav Murawski, en su entrevista, sostuvo estas palabras acerca del tema: “Para cafés con leche, recomiendo, dulces, caramelos y chocolate. Con cafés filtrados es muy natural, por eso lo combino con comida cruda o natural”.
En lo que los tres coincidieron es que el tema del maridaje con café, es muy interesante y tiene aún mucho camino por recorrer y por explotar.
Menús para disfrutar en compañía de una taza de café
A continuación dejamos algunos de los consejos que compartió la Coffee Sommelier de Nespresso Chile, Marshall Strika, para un blog:
“Postres cítricos: El pie de limón, por ejemplo, es una buena alternativa para el café. Combina muy bien con cafés espressos de carácter suave, con notas cítricas y acidez alta”.
“Leche: Hay quienes simplemente prefieren acompañar el café con un poco de leche. La hora en que se consume puede ser un factor determinante para una mejor elección. Así, es preferible un Lungo o Espresso por las mañanas, para despertar; mientras que durante la tarde o en la noche, se recomienda Espressos intensos”.
“Chocolate: Es el perfecto aliado del café, sobre todo si es amargo o con frutos secos. En este caso, el café recomendado sería un Espresso o Ristretto intensos, aromáticos y de acidez media o baja”.
por La Boutique del Café | Oct 25, 2020 | Cafés, Curiosidades
Existe una gran variedad de historias y leyendas que hacen referencia a la procedencia del café.
Su efecto estimulante sobre el cuerpo humano se descubrió por casualidad, al igual que las virtudes terapéuticas del té, pero más de mil años después.
Hay una leyenda muy popular de la que ya hablamos un poco en otro artículo y hoy vamos a hablar nuevamente de ella: el café en Etiopía (cuerno de África) como origen del famoso homónimo “Café Etiopía”.
Leyenda etíope
Según la leyenda, todo comenzó en el siglo IX en Abisinia, el territorio que ocupa Etiopía hoy en día. Un pastor llamado Kaldi que vivía en la provincia de Kaffa se sorprendió de que sus cabras estaban muy enérgicas y no podían dormir por la noche después de consumir frutos de un arbusto extraño.
Kaldi cosechó algunos de estos frutos y los llevó a los sabios monjes locales. Estos monjes de su poblado realizaron un brebaje con dichos frutos, sin embargo no tenía muy buen sabor, por lo que decidieron tirarlo al fuego, en ese momento los granos tostados daban un olor tan agradable que los monjes volvieron a probar el brebaje una vez los granos se habían tostado, surgiendo así esta bebida.
Historia del café en Europa
El café comercial entró en Europa a través de Venecia, donde el primer café público – el «Café Florian» – abrió en 1645. El café llegó poco después a Francia (1659), expandiéndose su consumo rápidamente y a gran escala.
Desde entonces, las casas de café en Europa se convirtieron en lugares influyentes, frecuentados por artistas, intelectuales, comerciantes, banqueros, etc., siendo un foro para actividades políticas y desarrollo de la sociedad.
Surgieron varios opositores al café en todos los lugares. En Italia, alrededor de 1600 los sacerdotes pidieron al Papa Clemente VIII que prohibiera la bebida favorita del Imperio Otomano, considerándola parte de la amenaza infiel. Sin embargo, tras beber un sorbo, el Papa la encontró deliciosa y la bautizó como una aceptable bebida para los cristianos de todo el mundo.
1963: nace la ICO (Organización Internacional del Café)
Se establecieron cuotas de café, tanto a países productores como importadores, para evitar una continua variación de los parámetros en juego. Esta organización está sustentada por fondos procedentes de sus miembros, distribuidos proporcionalmente a la posición que ocupan en el mercado internacional. Así, Brasil y Colombia por un lado y EE.UU y algunos países de Europa Occidental por el otro, son la base económica de la organización en la actualidad.
